Le champagne en entrée

L’entrée d’un repas, c’est la mise en appétit : on pose le ton du repas, on ouvre le bal. Toutefois, il est important de ne pas saturer les papilles dès l’entrée ! Il faut donc éveiller le palet en douceur, pour accompagner la montée en puissance.

Le Champagne non dosé extra brut est idéal pour cela : tranchant, cristallin, minéral, il s’accordera parfaitement par exemple avec des huîtres puissamment iodées et à la chair claire, un plateau de fruits de mer (en évitant les crustacés à la texture trop grasse) ou encore des poissons de rivière ou des sushis et sashimis.

le champagne sur le plat

Pour gagner en opulence dans la dégustation, on choisira un Champagne brut plus vineux.

Bien sûr, des mets de qualité sont requis ! Sortez les foies gras, les Saint-Jacques, les homards et langoustes, ou encore une belle poularde truffée !

Si vous avez peur de saturer avec l'effervescence du Champagne, l’astuce est de le carafer pour casser les bulles.

Sur le fromage ? du champagne bien sûr !

Comment ? On ne sortirait même pas un bon vin rouge pour le fromage ? Et si nous changions un peu nos habitudes !

Si vous aimez les fromages à pâte molle tels que le Chaource, le Brie ou encore le Brillat-Savarrin, choisissez un Champagne brut plutôt fruité.

Si vous êtes plutôt vieux comté, un Champagne millésimé évolué, développant des arômes de noix et d’épices, et c’est le mix gagnant ! Une explosion de saveurs et la surprise garantie.

et bien sûr du champagne au dessert

Pour finir en beauté sur la touche sucrée, on conseille un délicat Champagne brut rosé, plus onctueux et plus fruité, qui sera parfait sur un dessert aux fruits rouges.

Si vous êtes plutôt dessert aux fruits blancs ou à la crème, optez pour un Champagne demi-sec, naturellement plus dosé.