Vin macvin du jura AOC : fabrication, caractéristiques, vente en ligne
L'AOC Macvin du Jura est un vin de liqueur (vin muté) typique de la région (vignoble du Jura), c'est un mélange de moût de raisin (jus de raisin non fermenté) et d'eau-de-vie de Marc du Jura. Le macvin représente 3 % de la production AOC du Jura.
La région viticole du Jura assure un rendement moyen de 55 à 66 hl/ha en rosé et rouge et 60 à 72 en blanc de macvin.
Cépages
Pour élaborer le Macvin blanc, on utilise les cépages : savagnin B et chardonnay B et pour produire le Macvin rouge, on emploie le cépage pinot noir N.
Macvin du Jura : procédé de fabrication
La distillation dans le Jura est encore aujourd'hui l'un des moments les plus folkloriques de la culture jurassienne. Chaque année, un alambic itinérant, tiré par un tracteur, parcourt toutes les communes de la région pour distiller son marc à chaque producteur. Les producteurs ont le droit de stocker l’eau-de-vie produite pour la faire vieillir et qui peut être utilisée soit pour le Macvin, soit pour l'emballer sous forme de Marc du Jura.
Cette pratique, encore ancrée aujourd'hui dans la culture du vin dans le Jura, permet de garder vivant un véritable bijou comme le Macvin.
Les lois sont strictes pour les AOC et c’est automatiquement le cas pour le Macvin. Dans ce cadre, on procède comme suit :
- Vieillissement de l'eau-de-vie pendant au moins 14 mois
- Mélange de l’eau-de-vie au moût avec les proportions respectives : un tiers, deux tiers.
- Vieillissement du mélange pendant 10 mois afin d’obtenir un taux d'alcool compris entre 16° et 20°.
Macvin du Jura : caractéristiques organoleptiques
Le Macvin jurassien est élaboré en 3 couleurs.
Vin Macvin rouge
Il est paré d’une robe rubis ou grenat. Le nez présente des notes de fruits noirs (prune, cerise noire), de bergamote et d'amande. En bouche, ce vin est fruité, délicieux, souple et frais. On distingue également des notes de cerise. La finale est très longue.
Vin Macvin blanc
Représente une robe jaune or intense et brillante. Le nez est marqué par des notes fruitées, fines et complexes de poire, de prune, de figue, de mûre, de mirabelle ainsi que des notes de fruits secs (noix, raisin sec). La bouche est fraîche et fruitée. La finale est longue et marquée par des arômes de prune et de figue.
Service et conservation
Le Macvin est né comme une liqueur d'apéritif servie froide. Par ailleurs, il se marie parfaitement avec des fromages comme le Comté, les crustacés (huîtres, moules, oursins, etc. ...), les artichauts crus ou cuits.
En dessert, il peut également être servi avec des crèmes et des tartes aux fruits.
Une fois ouverte, la bouteille de Macvin peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
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